一流シェフたちのカンタンまかないレシピ [ 森脇慶子 ]

旨さアップの秘訣を大公開

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目次は次のとおりです。

『赤坂璃宮銀座店』譚彦彬シェフー使えた器具は蒸し器のみ
『ＬＡ　ＢＥＴＴＯＬＡ　ｄａ　Ｏｃｈｉａｉ』落合務シェフー早くて美味いが何より大切
『Ｆｌｏｒｉｌｅｇｅ』川手寛康シェフーまかないは自らを認めてもらう場

『かんだ』神田裕行氏ー材料は極力安く、味は追求
『トラットリアシチリアーナ・ドンチッチョ』石川勉シェフー３６５日食べられる魔法のソース
『鮨青木』青木利勝氏ー魚の切れ端と練習用の鰺をアレンジ

『Ｗａｋｉｙａ一笑美茶樓』脇屋友詞シェフー誰よりも早く行ってこっそり練習
『マルディ・グラ』和知徹シェフーフランス修業時代の思い出の味

『リストランテ濱崎』濱崎龍一シェフー和も伊も郷土の味を大切に
『ＥＳｑＵＩＳＳＥ』リオネル・ベカシェフー感謝の気持ちをまかないで表現〔ほか〕

２１人のスターシェフが、
旨さアップの秘訣を大公開してくれます。
なるほど、こうすれば美味しくなるんだ！
このままでもメイン料理と思えるほど美味しそうな賄いです。

＜印象に残った一文＞
「丁寧に作れば自然と旨くなる。」

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