料理は科学でうまくなる [ 平成暮らしの研究会 ]
科学的なポイントをやさしく解説した料理の知恵の本
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目次は次のとおりです。
第1部 調理
(炊く/炒める/茹でる/焼く、揚げる/煮る/蒸す/汁物・スープ)
2部 きほん
(下ごしらえ/キッチン道具/味つけ)/第3部 ストック(冷凍/解凍/保存)
基本のメニューをきちんと仕上げる“大切な常識”から
調味料の正しい使い方、食材の賢いストック法…まで、
科学的なポイントをやさしく解説した料理の知恵の本です。
目からうろこの内用が満載です。
<印象に残った一文>
「「さ・し・・す・せ・そ」といえば、和食での調味料を入れる順番です。それぞれ「佐藤・塩・酢・醤油・味噌」のことですが、この順番を守れば料理が美味しく仕上がる。」
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