なぜ、日本人シェフは世界で勝負できたのか [ 本田直之 ]

世界で活躍するためにいま必要な３４のスキル

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目次は次のとおりです。

パッサージュ５３　佐藤伸一シェフ
ー日本人シェフとして初めて、フランスで二つ星を獲得「焦っても、ただやみくもに何かをしない」

ケイスケマツシマ　松嶋啓介シェフ
ー『ミシュランガイド　フランス』で日本人最年少の一つ星を獲得「競争なんかしないほうがいい

レストラン・ケイ　小林圭シェフ
ー世界的に有名な三つ星レストラン「プラザ・アテネ」元スーシェフ「選択肢が狭いからこそチャンスがある」

レストランソラ　吉武広樹シェフ
ー『ミシュランガイド　フランス』で一つ星を獲得「同じ土俵で戦わず、自分の強みで勝負する」

オ・キャトルズ・フェブリエ　新居剛シェフ
ーミシュラン一つ星、トリップアドバイザーでリヨン１位「デメリットをメリットだと考えられるか」

ラ・カシェット　伊地知雅シェフ
ー『ミシュランガイド　フランス』で一つ星を獲得「なこかい、とぼかい、なこよかひっとべ」

ジョエル・ロブション　須賀洋介シェフ
ーロブション氏の懐刀、フジテレビ「アイアンシェフ」出演「発想を転換すれば、大変が大変でなくなる」

プティ・ヴェルド　石塚秀哉ソムリエ
ー「コルディアン・バージュ」のミシュラン二つ星獲得に貢献「海外で得たものは、技術ではなく人間としての成長」

シャングリ・ラホテルパリラベイユ　佐藤克則ソムリエーミシュラン二つ星レストランでソムリエを務める「自主的に動かない人間に棚ボタはない」

オステリア・フランチェスカーナ　徳吉洋二シェフーミシュラン三つ星、「ワールド５０レストラン」第３位のスーシェフ「考えろ、考えろ、考えろ」〔ほか〕

ミシュラン三つ星シェフをはじめ
フランス、イタリア、スペインなど
１５人に取材をして得た
「世界で活躍するためにいま必要な３４のスキル」とは？

学びの多い本です。

＜印象に残った一文＞
「他人に言われないと動かない人になるか、自分で動くか」

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